Στόλεν (stollen)



τσουρέκι με ξηρούς καρπούς

ο γερμανικό Χριστουγεννιάτικο γλυκό αυτό είναι μια πολύχρωμη συλλογή από καρύδια, σταφίδες, φρούτα του δάσους, ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού, παραδοσιακά μπαχαρικά των Χριστουγέννων όπως κανέλα, γαρύφαλλο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο, ρούμι ή κονιάκ και μπόλικο βούτυρο.

Το αρχικό σχήμα του στόλεν ήταν μια μεγάλη πλεξίδα και συμβόλιζε τον Χριστό μωρό, τυλιγμένο στις φασκιές.

Την εποχή της Νηστείας δεν επιτρεπόταν οι φούρνοι να χρησιμοποιήσουν βούτυρο, παρά μόνο λάδι από ρέβα.
Τον 15ο αιώνα στην Σαξονία, ο πρίγκιπας Elector Ernst και ο αδερφός του, έστειλαν γράμμα στον τότε πάπα Νικόλας ζητώντας να επιτραπεί να χρησιμοποιηθεί βούτυρο γιατί δεν ήταν καθόλου υγιεινό, αλλά το αίτημα δε έγινε δεκτό.
Το 1492 τελικά ο Πάπας Innocent VIII έστειλε ένα γράμμα, γνωστό και ως γράμμα του βουτύρου, που έδινε την άδεια στον πρίγκιπα να χρησιμοποιεί βούτυρο μόνο γι' αυτόν και την οικογένειά του.
Οι υπόλοιποι μπορούσαν να χρησιμοποιήσουν βούτυρο, αλλά θα έπρεπε να πληρώνουν το 1/20 της τιμής για να χτιστεί ο καθεδρικός ναός στο Freiberg. Όλα αυτά σταμάτησαν όταν η Σαξονία υιοθέτησε τον προτεσταντισμό.
Σιγά-σιγά το στόλεν εξελίχθηκε από ένα απλό, ελάχιστα γλυκό ψωμάκι, σε ένα πολύ πλούσιο κέικ.

Αδειάζετε το ζεστό γάλα σε ένα μικρό δοχείο και διαλύετε μέσα του τη μαγιά, μέχρι να αποκτήσει κρεμώδη υφή.
Σε μεγάλο δοχείο, αναμιγνύετε το παραπάνω μείγμα με τα αυγά, τη ζάχαρη, το αλάτι, το βούτυρο και το μισό αλεύρι. Χτυπάτε πολύ καλά το μείγμα, και προσθέτετε τμηματικά το υπόλοιπο αλεύρι σε 4 δόσεις, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Όταν το μείγμα γίνει ομοιογενές και σφιχτό, το αδειάζετε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και αναμιγνύετε μέσα του τις σταφίδες και τα αποξηραμένα φρούτα. Συνεχίζετε το πλάσιμο για λίγα λεπτά, μέχρι η ζύμη να αποκτήσει μια απαλή υφή.

Τοποθετήστε τη ζύμη σε μεγάλο, ελαφρώς λαδωμένο μπολ και σκεπάστε το με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα για περίπου μία ώρα, έως ότου να διπλασιαστεί ο όγκος της.
Αδειάστε τη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, δίνοντάς της σχήμα πεπλατυσμένης φραντζόλας. Πλάστε το marzipan σε σχήμα κυλινδρικής ράβδου και τοποθετήστε την στο κέντρο της ζύμης. Διπλώστε τη ζύμη πάνω από το marzipan, καλύπτοντάς το τελείως και σφραγίστε τη σχισμή.

Τοποθετήστε τη φραντζόλα ζύμης πάνω σε ελαφρώς λαδωμένη λαδόκολλα, με τη σχισμή της στην κάτω πλευρά. Σκεπάστε την με μια ελαφρώς υγρή πετσέτα μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της, μετά από περίπου 40'.
Τοποθετήστε την φραντζόλα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 175°C, για περίπου 10'. Στη συνέχεια, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 150°C και αφήστε να ψηθεί για άλλα 30' με 40', ή έως ότου αποκτήσει χρυσοκαφέ απόχρωση.

Αφαιρέστε τη φραντζόλα από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει πάνω σε σχάρα. Τέλος, πασπαλίστε την με άχνη ζάχαρη και λίγη κανέλα.

340 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
8 γρ. μαγιά σε σκόνη (ή 15 γρ. φρέσκια)
75 γρ. βούτυρο μαλακωμένο
160 ml χλιαρό γάλα
65 γρ. ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό
1 πρέζα αλάτι

ξύσμα ενός λεμονιού
50 γρ. ξανθές σταφίδες
45 γρ. μαύρες σταφίδες
200 γρ. ανάμεικτα φρούτα αποξηραμένα ή κόντιτα
170 γρ. πάστα αμυγδάλου (marzipan)
κανέλα σε σκόνη
άχνη ζάχαρη

Η αξιολόγησή σας: None Αξιολόγηση: 2 (3 ψήφοι)
 0