μασκαρπόνε

Το μασκαρπόνε είναι ένα φρέσκο τυρί κρεμώδες τυρί, κατάλληλο για την παρασκευή γλυκών. Για πιο ελαφρό αποτέλεσμα, μπορεί να αντικατασταθεί από μυζήθρα ή ανθότυρο. Για πιο πλούσιο και γευστικό, από ανάλατο φρέσκο μανούρι. Παρασκευάζεται από χαμηλή σε λιπαρά (28%) φρέσκια κρέμα που έχει επεξεργαστεί με βακτηριακή καλλιέργια. Παρασκευάζεται από γάλα αγελάδων που έχουν τραφεί με ειδικό χορτάρι μαζί με φρέσκα βότανα και λουλούδια. Πρόκειται για μια ειδική δίαιτα που δημιουργεί μια μοναδική γεύση. Το μασκαρπόνε χρησιμοποιείται σε τοπικά πιάτα της Λομβαρδίας, όπου κι αποτελεί σπεσιαλιτέ. Με γαλακτώδες λευκό χρώμα, έχει πηχτή κρεμώδη υφή και μπορεί να απλωθεί εύκολα. Όταν είναι φρέσκο, ευωδιάζει γάλα με κρέμα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για βούτυρο σε ριζότο. Το μαρκαρπόνε προέρχεται από την περιοχή ανάμεσα στις πόλεις Lodi και Abbiategrasso, νοτιοδυτικά από το Μιλάνο, κατά πάσα πιθανότητα γύρω στα τέλη του 16ου – αρχές 17ου αιώνα. Η ονομασία του λέγεται ότι προήλθε από το mascarpa – ένα γαλακτοκομικό προϊόν που φτιάχνεται από το τυρόγαλα του stracchino (ένα άλλο είδος μαλακού, κρεμώδους τυριού), ή από τη λέξη mascarpia που είναι η τοπική ονομασία του τυριού ricotta (αν και σε αντίθεση με τη ricotta, το μασκαρπόνε δεν παρασκευάζεται από τυρόγαλα).


Πως μπορούμε να φτιάξουμε μασκαρπόνε στην κουζίνα μας

μ

ε την ακόλουθη διαδικασία, μπορούμε να φτιάξουμε περίπου μισό κιλό μασκαρπόνε. Θα χρειαστεί 1 λίτρο σαντιγί (όχι ultra παστεριωμένη) και μία κ.τ.σ. λευκό ξύδι.

 0
Syndicate content